Eine der Haupattraktionen Spaniens ist das Essen, zum einen wegen seiner Qualitt, zum anderen aber auch aufgrund seines charakteristischen Geschmackes. Unser Essen ist gleichzeitig auch gesund, denn die spanische Kche folgt den Prinzipien der mediterranen Ernhrung.

Aber es gibt keine nationale Kche, die fr das ganze Land typisch ist. Sie mssen einige regionale Gerichte probieren, um die spanische Art zu kochen von Grund auf schtzen zu lernen.

DIE KOCHKUNST IM GRNEN SPANIEN

Diese Gastronomie ist vor allem in Fleisch- und Fischgerichten reich und verschiedenartig.

  • País Vasco: die baskischen Kche sind in Spanien sehr geschtzt. Die typischsten baskischen Gerichte sind groe Eintpfe, wie der "marmitako" (Kartoffeln mit gestreiftem Tunfisch) und der "txangurro" (Venusmuscheln und Spinnenkrabbe). Sie kochen auch einen kstlichen Kabeljau, Tintenfische in Tinte, lchen "a la bilbana" (wie ihn die Leute in Bilbao zubereiten)... Es ist auf jeden Fall empfehlenswert, die "pimientos-del-piquillo" zu probieren (wrzige Paprika) und auch den gefllten Paprika. Es lohnt sich auch, den Seehecht zu versuchen, der in einer grnen Soe zubereitet wird, im "pil-pil" oder "a la vizcana" (wie ihn die Leute in Vizcaya zubereiten).
  • Asturias: "fabada" ist das bekannteste Gericht (Eintopfgericht aus Bohnen und Schwein) und die typischsten Produkte sind "cabrales" (Ziege-Kse) und Apfelmost. Whrend der Karnevalszeit kochen die Leute "fiyueles", eine Sspeise aus Mehl, Eiern und Milch.
  • Cantabria: es gibt sowohl aus dem Meer, als auch aus dem Gebirge Produkte von groer Qualitt, wie zum Beispiel Rindfleisch, Sardellen und einige Produkte, die aus der Milch zubereitet werden. Die herausragenden Gerichte sind gebratener Tunfisch, Tintenfisch, "santiaguios" und Miesmuscheln.Unter den Desserts empfehlen wir "sobaos-pasiegos" und "quesadas".
  • Galicia: hier wird traditionell in "caldereiras" gekocht, vor allem mit Produkten, die aus Milch gemacht werden und Konfekt.
  • La Rioja und Navarra: einige Frchte und Gemse sind von herausragender Qualitt in diesem Gebiet. Deshalb geniet jedes Gericht mit Spargeln,"borrajas", Birnen, Pfirsichen und Kartoffeln verdienten Ruhm. Die meisten Nachtische werden aus Milchprodukten, wie "cuajada" und aus frischen Frchte hergestellt. In Navarra empfehlen wir Rebhuhn mit Schokolade.

DIE MITTELMEER KCHE AUS DEN GEBIETEN MIT SONNE UND STRAND

paella

Diese Kochkunst wird mit der berhmten mediterranen Ernhrung assoziiert, die so wohltuend fr die Gesundheit ist. Dies grndet sich auf die Trilogie von Weizen, Olivenl und Weingrten. Ferner werden in jedem Gebiet andere typische Produkte, wie zum Beispiel Reis in Valencia, Gemse in Murcia, oder Fisch, Eier und Milch...

  • Cataluña: in der Nhe der Kste gibt es eine groe Vielfalt an Fisch, und in den weiter im Inland gelegenen Gebieten empfehlen wir gebratenes Fleisch und "escudella".
  • Comunidad Valenciana: hier spielt der Reis die wichtigste Rolle. An der Kste wird mit Fisch und Krustentieren Paella gekocht und in den weiter im Inland gelegenen Gebieten wird meist irgendein Jagdfleisch zu Linsensuppen und Eintopfgerichten hinzugefgt.
  • Murcia hat eine stark auf die Gaben des Meeres ausgerichtete Kche.
  • Andalucía: ist ein sehr umfangreiches Gebiet, und die Gastronomie wird von der Menge von Kulturen, die es besuchten, beeinflut. An der Kste gibt es eine mediterrane Kochkunst, in der der Geschmack des gebratenen Fisches zusammen mit der Gemsekche in den "gazpachos" und den Suppen herausragt. Im weiter im Inland gelegenen Teil Andalusiens kann man im Winter den Geschmack von Eintopf- und Schweinegerichten genieen.

DIE KCHE ZENTRALSPANIENS

  • Castilla y León: ihre nahrhafte Grundlage liegt in Gemsen wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Das Iberische Schwein, welches mit Eicheln und Kastanien gefttert wird ("cerdo Ibrico", wie man es nennt) ist das typische Produkt dieses Gebietes. Es wird in "botillo-de-Len", Burgos Pudding und in "Cantimpalo" in Segovia gekocht. Es gibt eine groe Vielfalt von Ziegenksen, und die arabische Tradition des Eigelbkonfektes und des lockeren Bltterteiges wird fortgesetzt.
  • Extremadura: das Iberische Schwein in "calderet " und in "cochifrito" sind wirklich hervorragend. Die Frauenklsterer von Guadalupe, Yuste und Alcntara stellen das beste eingemachte Gemse, das beste wilde Gemsen und auch den besten handgemachten Kse her.
  • Castilla-La Mancha: diese Kche wird im spanischen Roman "El Quijote" beschrieben und erhlt einen einzigartigen Geschmack im Gazpacho Manchego, bei den "morteruelos", sowie beim gebratenen Lamm. Safran, der Honig vom " Alcarria " und Schafskse gehren ebenfalls zu den typischen Produkten.
  • Madrid: die Leute in Madrid haben ihre ganz speziellen Gerichte: der Eintopf von Madrid, der Kabeljau und die Kaldaunen gehren dazu. Die "torrijas" und die Sspeisen sind auch kstlich.

DIE INSULARE KCHE

Balearen: vor allem einige Gemsesorten, die Fische in "caldereta" und das Schwein "sobrasada"zeichnen sich gegenber den anderen Gerichten aus. Die sen Brtchen und die mohonesa sind auch Spezialitten in diesem Gebiet.

Kanarische Inseln: sie bernehmen die Tradition der afrikanische Kste beim "gofio", dem Mehl aus getoastetem Getreide und im tropischen Anbau von Bananen und Gemsen. Ihr "mojos" (eine Soe aus Pfeffer und cilantro) ist typisch und berhmt.

Spanien ist einer der grten Weinproduzenten in Europa, was sich im breiten Spektrum Warenzeichen (bis zu 60), die unter strenger Qualittskontrollen stehen, widerspiegelt. Einige Anbaugebiete, wie zum Beispiel "Rioja","Ribera del Duero", "Peneds" und "La Mancha", sind besonders zu empfehlen. Der andalusische Sherry, den es in verschiedenen Ausfhrungen gibt, geniet internationale Anerkennung.

Das grte Herstellungsgebiet fr Cava ist das Gebiet von "Peneds" in Cataluña.

Bier wird in den Bars ausgeschenkt, begleitet von "tapas". Die in Spanien am weitesten verbreiteten Produkte werden fr diese "tapas" benutzt: getrockneter Schinken, gesottene oder se Marmelade und der Kartoffelomelette. Wir empfehlen, sie begleitet von Wein zu genieen.

Die bekanntesten Alkohole sind der Weinbrand von Andaluca, der "orujo", der in "queimada" in Galicia zubereitet wird, Apfelmost aus Asturien und "pacharn" aus Navarra.

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